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O TÃO FALADO SÓDIO

Hoje em dia fala-se muito em sódio. Principalmente em reduzir o seu consumo. Mas você sabia que em quantidades adequadas, o sódio é fundamental para o nosso corpo?

O sódio é o principal eletrólito do líquido extracelular (que fica do lado de fora das células) e tem papel fundamental no volume extracelular e na deslocação de soluções entre os compartimentos do corpo. Além disso, ajuda a manter o equilíbrio ácido-básico, ou seja, ajuda a manter o pH constante. Também estimula os impulsos nervosos e é essencial para a contração muscular e para a absorção de nutrientes como glicose e aminoácidos durante a digestão.

O sal de cozinha é a principal fonte de sódio na alimentação, mas este também está presente em: temperos industrializados, molhos prontos, sopas prontas, salgadinhos de pacote, produtos enlatados e conservas, alimentos embutidos, além de aditivos alimentares, como benzoato de sódio, nitrito de sódio e pirofosfato de sódio. Apenas uma pequena parte está naturalmente presente em carnes, leite, ovos.

A maior parte do sódio é absorvida no intestino delgado e depois é excretada principalmente através da urina e uma parte perdida pelas fezes e suor.

A ingestão adequada de sódio foi estabelecida para garantir que a dieta proporcione o consumo adequado dos demais nutrientes, enquanto cobre as perdas de sódio.

Tabela 1. Ingestão adequada de sódio

Estágio da vida

Ingestão adequada (mg/dia)0 a 6 meses

6 a 12 meses

120

3701 a 3 anos

4 a 8 anos

1000

1200Homens:

9 a 50 anos

51 a 70 anos

> 70 anos

1500

1300

1200Mulheres:

9 a 50 anos

51 a 70 anos

> 70 anos

1500

1300

1200

Tabela 2. Quantidade de sódio nos alimentos.

Quantidade/Alimento

Sódio (mg)1g de sal de cozinha

3901g de sal de cozinha light

1911 tablete de caldo em cubo

2000*1 tablete de caldo em cubo com teor reduzido de sódio

1400*1 porção de 250 ml de sopa de pacote preparada

700*130g de ervilha enlatada

484130g de ervilha enlatada sem adição de sal

0130g de milho enlatado

338130g de milho enlatado sem adição de sal

0100g (peso cru) de linguiça

11761 ovo

84100g (peso cru) de contra-filé sem gordura

53

1 copo (200 ml) de leite integral

128

*em média

A deficiência de sódio não é comum, mas quando ocorre causa fadiga, diarréia e hipotensão. Por outro lado, o consumo excessivo de sódio eleva a pressão arterial.

Referências:

Bazanelli AP, Cuppari L. Funções Plenamente Reconhecidas de Nutrientes: Sódio. Série de Publicações ILSI Brasil Volume 4. Força-tarefa Alimentos Fortificados e Suplementos. Comitê de Nutrição ILSI Brasil; 2009.

Institute of Medicine of the National Academies. Dietary Reference Intake for Water, Potassium, Sodium, Chloride, and Sulfate. Panel on Dietary Reference Intakes for Electrolytes and Water Standing Committee on the Scientific Evaluation of Dietary Reference Intakes Food and Nutrition Board. THE NATIONAL ACADEMIES PRESS: Washington, D.C.; 2005.

Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA Universidade Estadual de Campinas – UNICAMP. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO 4ª edição revisada e ampliada. Campinas; 2011

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